Keine Kompromisse – Ein Blick hinter die Kulissen meiner Rohstoffe

Wenn Sie ein Stück von meinem Nougat geniessen oder eine meiner feinen Spezialitäten probieren, dann schmecken Sie kompromisslose Qualität, Authentizität und echte Handarbeit. Damit meine Produkte genau so munden, wie Sie es kennen und lieben, beginnt die Arbeit lange vor dem Rühren in der Manufaktur: nämlich bei der sorgfältigen Auswahl jedes einzelnen Rohstoffs. Für mich ist klar: Ein einzigartiges Produkt entsteht nur aus den besten Zutaten. Und das bedeutet für Vitto: so nah, so naturnah und so hochwertig wie nur irgendwie möglich.
Dies ist im fertigen Produkt bei jedem Bissen spürbar und hebt es wohltuend von der Massenware ab. Selbstverständlich spiegeln sich diese hohen Qualitätsansprüche und der bewusste Verzicht auf industrielle Abkürzungen auch im Preis wider. Doch für mich steht fest: Bewusster Genuss tut Körper und Seele gut – und genau deshalb sollte das, was wir zu uns nehmen, so wertvoll wie möglich sein.

Ehrliches Handwerk statt industrieller Abkürzungen
Im Gegensatz zu grossen industriellen Herstellern mache ich bei den Zutaten keine Kompromisse. Während in der Massenproduktion oft Flüssigei oder Trockenei verwendet werden, schlage ich für mein Nougat frische Eier auf, die ich direkt von einem Bio-Hof aus dem Nachbardorf beziehe. Auch der Honig macht einen spürbaren Unterschied: Mein Nougat verdankt seine feine Textur und Süsse einem hohen Anteil an echtem, reinem Bienenhonig einer kleinen Imkerei hier im Bergell. Bei mir wird nichts mit billigem Invertzucker gestreckt. Ebenso konsequent verzichte ich auf künstliche Stabilisatoren, Emulgatoren oder sonstige Zusatzstoffe – meine Zutatenlisten sind kurz und ehrlich. Das ist für mich am sinnvollsten, denn so wird eine hohe Wertschöpfung für die in unserem kleinen Bergtal sorgfältig und nur in kleinen Mengen produzierten Rohstoffe geschaffen.

Schätze der Schweizer Alpen – Von Bündner Safran bis Walliser Alpensalz
Meine tiefe Verbundenheit zur Region und zur Schweizer Landwirtschaft spiegelt sich in jedem Produkt des Sortiments wider. So setze ich beispielsweise auf edlen Safran aus kleinem Anbau im Bündnerland, auf hochwertige, regionale Baumnüsse sowie auf feine Baumnusspaste aus Malans. Für meine herzhaften, gefriergetrockneten Trekking-Mahlzeiten verwende ich Bio-Gemüse aus dem Domleschg, Gran-Alpin-Getreide aus Graubünden und Alpensalz aus dem Wallis.
Um das volle Aroma, die Vitamine und die leuchtenden Farben der Früchte perfekt zu konservieren, übernehme ich die Gefriertrocknung direkt in meiner Manufaktur. So liegt die gesamte Verarbeitung vom rohen Lebensmittel bis zur fertigen Köstlichkeit in meiner Hand – immer mit dem Fokus auf höchste Qualität und ein ehrliches, schmackhaftes Endprodukt.

Regionalität hört nicht an der Landesgrenze auf
Fast alle meine hochwertigen Zutaten stammen aus Schweizer Produktion. Eine bewusste Ausnahme sind jedoch die gerösteten Bio-Haselnüsse der Sorte Tonda Gentile, die ich für einige meiner Nougat-Sorten verwende. Sie bringen genau das intensive, nussige Aroma mit, das sich harmonisch in meine Rezepturen einfügt. Sie werden in einer familiären Azienda Agricola im nahen Piemont angebaut und verarbeitet. Für mich bedeutet Regionalität, kurze Wege zu nutzen und genau zu wissen, woher die Rohstoffe kommen, wie sie produziert werden und wer die Menschen dahinter sind. Schliesslich liegt meine Manufaktur nur neun Kilometer von der italienischen Landesgrenze entfernt. Diese Grenze existiert für mich nur auf dem Papier: Was zählt, ist die gelebte Nachbarschaft, die die Schätze unseres Schweizer Bergtals mit den sonnenverwöhnten Aromen des nahen Südens verbindet.

Von der Auswahl der Zutaten über die schonende Verarbeitung bis hin zur Verpackung: Jedes einzelne Produkt von Vitto wird mit viel Liebe zum Detail gefertigt. Es ist das Zusammenspiel aus regionaler Verwurzelung, ehrlichen Rohstoffen und einem hohen Qualitätsanspruch, das meine Spezialitäten auszeichnet – genau wie die pure Freude am Genuss, die Sie hoffentlich bei jedem Bissen spüren. Vielen Dank, dass Sie diesen Weg mit mir gehen und echte Manufakturarbeit schätzen.